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带刺的玫瑰

 
 
 

日志

 
 

引用 引用 【转载】简单制作江南小吃“米香松糕”   

2013-06-08 23:00:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

 

 

 

简单制作江南小吃“米香松糕”

 

松糕这道点心南北方都有,只是做法不同,但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的,而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵,操作起来比较简单。

今天做的这道松糕就是用干面制作的,此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕,在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具,蒸好后用刀切成整齐的小块就可以,如家里没有模具,可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以,做好后倒模切块即可,但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈,这种模具非常好使,蒸好后只需轻轻一磕便可倒模,具体做法如下;

 

 

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

主要原料;

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

 

 

原料配单;

主料;大米粉240、糯米粉80、清水50ml

馅料;熟核桃仁40、葡萄干25、去核大枣100、青丝红丝各少许;

调料;细砂糖80、桂花糖浆30

 

 

 

制作方法

 

1-2、先把米粉和糯米粉混合,再加入细砂糖拌匀;

3-4、干粉里撒少许清水拌匀,然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味;

5、用手把米粉搓匀搅散,里面无颗粒状即可,然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上,使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可;

6、把熟核桃仁切碎备用;

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

 

 

7-8、米粉静置两小时后抖散过筛,过筛后不要搅拌,要使其保持松散;

9-10、在笼屉里铺上一块湿屉布,把慕斯圈放在上面,往模具里舀入米粉,大约两厘米厚即可,然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁;

11-12、米粉上面再撒上适量葡萄干,然后码上几枚大枣;

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

 

 

13-14、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密,在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕;

15-16、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制,用旺火蒸20分钟即可;

17-18、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模,吃的时候用刀切成小块即可。

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

 

 

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小吃特点;造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。

 

温馨提示;

1、制作这道小吃,在和面时水不要多,使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。

2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。

3、在往模具里铺米粉时切不可压实,只需轻轻刮平保持松散即可,否则口感不好。

 

大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

简单制作江南小吃“米香松糕” - 爱凡 - L J的凡人世界

 

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